die verschiedene Zubereitung

und auf was man achten sollte

Die Zubereitung von dem Getränk Kaffee ist eine kleine Wissenschaft für sich. Je nach Land und Sitte haben sich die unterschiedlichen Grundcharaktere und Zubereitungsmethoden herausgebildet. Die Qualität in der Tasse ist von drei wesentlichen Kriterien
abhängig:

die richtige Mahlung
die richtige Dosierung
die richtige Temperatur

Das Grundprodukt Kaffee kann noch so gut und qualitativ hochwertig sein, wenn die Zubereitung nicht richtig durchgeführt wird, wird ein noch so hochwertiges Produkt geschmacklich unzufriedenstellend sein. Die unterschiedlichen Zubereitungsarten unterscheiden sich
nicht nur in Ihrer Stärke und Geschmack, sondern auch sehr in den Inhaltsstoffen. Kaffee wird im allgemeinen ZUBEREITET und nicht GEKOCHT.

Denn das aufkochen zerstört viele Aromen und verändert somit den guten Geschmack und kann sogar bitter werden.

Jede Zubereitungsmethode braucht die passende Kaffeemischung und die richtige Mahlung. Mit handelsüblicher "Universalmahlung" werden Sie vielleicht bei konventionellen Filtermaschinen gute Ergebnisse erzielen, für die Türkische, Karlsbader, und Espressozubereitung wird dieser Mahlgrad jedoch ungeeignet sein.

Wenn Sie Kaffee selber mahlen, dann achten Sie bitte darauf, daß Sie den Kaffee mahlen und NICHT "häckseln" oder "pürieren", wie das manche Haushaltsmaschinen machen.

So wie die Abfolge der Zubereitungen ist auch die Zunahme an den Alkaloiden die bei der Extraktion freigesetzt werden. So hat die Karlsbader-Zubereitung deutlich geringere Werte als die Türkische-Zubereitung.

Bereiten Sie Kaffee stets FRISCH zu, da sich bereits 30 Minuten nach der Zubereitung über 50% des Koffeins und der Aromastoffe verflüchtigt
haben und der Kaffee fahl und leer schmeckt.

KAFFEE NIE AUF WÄRMEFLÄCHEN längere Zeit warmhalten - STARKER QUALITÄTSVERLUST.

KARLSBADER Porzellankanne

der geschmacksneutrale Klassiker

Eine sehr klassische und heute leider schon sehr selten gewordene Zubereitungsmethode. Die Kanne und der Filter sind aus Porzellan und Kaffee und Heißwasser kommen nur mit Porzellan und Kaffee in Berührung. Das siedende Wasser (NICHT KOCHEND) wird in den Verteiler gegossen und erreicht das Kaffeemehl und tropft in die darunter stehende Kanne.

Der Kaffee schmeckt sehr bekömmlich und bei richtiger Dosierung angenehm mild.

Dosierungshinweis:

1 Tasse: 10g
2 Tassen: 16g
3 Tassen: 22g
4 Tassen: 28g

Jede weitere Tasse + 6g

Dies ein Leitfaden, denn Sie sollten den Kaffee nach Ihrer gewünschten Stärke zubereiten!

FRENCHPRESS

CAFETIÈRE (MELOIR-) oder GLASZYLINDER

Der Kaffee wird gemeinsam mit dem Siedenden Wasser in den vorgewärmten Glaszylinder füllen. Nach kurzem Ziehen wird das Metallsieb nach unten gedrückt, um den gemahlenen Kaffee von der Flüssigkeit zu trennen. Man muß gut dosieren und die Zeit des Ziehens exakt einhalten, sonst schmeckt der Kaffee bei jeder Zubereitung anders.

FILTERMETHODE

kein Druck - lange Kontaktzeit

Die wohl häufigste Kaffeezubereitung im privaten Sektor. Die heutigen am Markt befindlichen Maschinen erleichtern dem Benutzer die Handha-bung sehr. Man befüllt einen Tank mit der gewünschten Menge Kaltwasser und den Papierfilter mit Kaffee-mehl und der Kaffee wird automatisch zubereitet. Auch hier ist die richtige Mahlung oberst-es Gebot. Um eine gleichbleibende Kaffeequalität zu erhalten, muß man die Kaffeemenge genau kontrollieren und nicht wahllos gehäufte Löffeln in die Filtertüte löffeln, da die Quantität nicht ausschlaggebend für die Qualität ist. Vermeiden Sie das Warmhalten auf den angeschlossenen Wärme-platten, da die Kaffee-qualität durch zu langes er-wärmen leidet. Achtung bei vorprogrammierbaren Filterautomaten. Der ge-mahlene Kaffee raucht über Nacht im Filterkorb aus und das Wasser wird eben-so alt. Auch muß man die regelmäßige Entkalkung der Geräte einhalten, da sonst der Durchlauferhitzer verkalkt und mitunter die Aufbrühtemperatur zu hoch wird.

SIEBTRÄGER

Espressozubereitung

Optisch ein wunderbares Bild, wenn Mahlung, Menge und Druck genau eingehalten werden. Die Espressocrema, die auf dem schwarzen Getränk schwimmt.

Exakte Mahlung für Espressomaschinen und eine genaue Dosierung sind bei solchen Geräten Grundvoraus-setzung für ein gutes Ergebnis. Der gemahlene Kaffee wird in den Siebträger portioniert und mit dem Preßstempel (Tamper) geglättet und gleichmäßig gepresst. In der Regel werden 7-8g gemahlener Kaffee verwendet.
Der Kaffee soll zügig, ohne abzureißen aus dem Siebträger in die Tasse austreten. Die Durchlaufzeit, soll 25 Sekunden nicht übersteigen. Soferne der Verlängerte länger benötigen, muß die Mahlung grober eingestellt werden, oder Sie pressen den Kaffee im Siebträger zu
fest.
Reinigung, Entkalkung und genaue Dosierung des gemahlenen Kaffees sind sehr wichtig um gleichbleibende Qualität zu erzielen.

VOLLAUTOMATEN

worauf sollte man achten

Die wohl bequemste Art eine perfekte Tasse Espresso zu genießen. Man füllt Kaffeebohnen und Frischwasser in die entsprechenden Behälter und erhält auf Knopfdruck das gewünschte Kaffeegetränk.

Wichtig ist, das der Konsument sich mit den Funktionen des Gerätes auseinandersetzt und weiß wie Mahlung, Wassermenge, (evtl.) Kaffeemenge, Temperatur, Vorbrühung, Vormahlung, usw einstellt oder programmiert.

ACHTUNG immer frisches Wasser verwenden und die Bohnenbehälter nur mit der Menge an Kaffee auffüllen, die innerhalb von 2 Tagen verbraucht werden.

PERKOLATOR

Italienische Espressokanne

In den unteren Kannenteil wird Kaltwasser eingefüllt. Der Kaffee wird in die Filterkammer gefüllt - NICHT gepresst, und in den unteren Teil eingesetzt.

Der Obere Kannenteil wird aufgeschraubt. Bei schwacher Hitze wird das Wasser durch den Kaffee gedrückt und kommt als kräftiger italienischer Kaffee in den Oberteil, mit dem man den Kaffee auch serviert.

Sehr dunkler, starker - kräftiger Kaffee.