Mocca Brasil Blog

Infos rund um Kaffee und unsere Firma

cold brew coffee with milk on white wooden table

Coldbrew - das ideale Sommergetränk an heißen Tagen

Kaffee komplett anders genießen

Coldbrew - der mit kaltem Wasser aufgegossene Kaffee ist gar nicht so neu wie man vielleicht glauben möchte.Die Zubereitungsmethode mit kaltem Wasser stammt ursprünglich aus Japan und erfreut sich...

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Fermentationseffekte

wie die Weiterverarbeitung auf das Geschmacksbild wirkt

Kaffee hat nicht nur eine lange Reise hinter sich gebracht, bis er bei uns in der Tasse für belebenden Genuss sorgt, sondern durchlebt auch viele Verarbeitungsschritte. Zum Teil im Anbauland und...

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Kaffeebohnen in den unterschiedlichen Röststufen auf rustikaler Holzplatte.

Röstfarbe - hell oder dunkel?

und die Auswirkungen auf Geschmack und Gesundheit

Bevorzugen sie helleren oder dunkel gerösteten Kaffee? Ist heller gerösteter Kaffee gesünder oder einfach nur fruchtiger? Welche Geschmacksveränderung entsteht bei stärkerer Röstung? Ist jeder...

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Ethik im Kaffeehandel

nachhaltig, fair und zertifiziert

Wir sind ständig bemüht den gesellschaftlichen Normen und Anforderungen gerecht zu werden. Nachhaltige Produkte sind uns wichtig, also entscheiden wir uns für Papiertragetaschen oder Einkaufskörbe...

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Kaufentscheidung für Espressomaschinen

Siebträger? - Vollautomat? - Mühle?

Immer wieder werde ich von Kunden gefragt: "Ich möchte eine gute Espressomaschine - welche soll ich nehmen? Was ist eine "gscheite" Maschine?" Es gibt viele Kriterien, die bei der Kaufentscheidung...

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Aromagarantie

Erhalt der Qualität bis zur Tasse

wiesteht es eigentlich mit dem Thema "röstfrisch"rund um den Kaffee? Schmeckt frisch gerösteter...

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technische Unterschiede verständlich erklärt

Teil 1 - Mahlmühlen

Fakt: Kaffeebohnen müssen gemahlen werden. Definition für Mahlen laut Wikipedia: "Material (mit einer Mühle) zerkleinern, indem es gerieben und gequetscht wird." es gibt drei verschiedene...

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technische Unterschiede verständlich erklärt

Teil 2 - Wasserkreisläufe

Wasserwege in Espressomaschinen - von simpel bis komplex zwischen Pumpe und Kaffeeauslauf ist ein langer Weg es gibt drei verschiedene Systeme: Einkreiser Zweikreiser Dualboiler Einkreiser:...

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technische Unterschiede verständlich erklärt

Teil 3 - Pumpen und Temperatursteuerung

Fakt: die Espressozubereitung benötigt Druck und Hitze zwischen Pumpen gibt es einen Unterschiedund mehr bar am Typenschild sind nicht automatisch besser! wir unterscheiden zwei Pumpen:...

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cloud of words or tags related to myth and reality on a digital tablet

Mythen rund um den Kaffee

Legenden und Wahrheiten

Seit es Kaffee gibt, ranken sich um das beliebte, schwarzeGetränk etliche Mythen, die von Generation zu Generation beharrlich weitergegeben werden. Wir möchten uns hier einige der Behauptungen...

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der Röster erklärt

die Maillardreaktion

Dienach dem französischen Biochemiker Louis Camille Maillard (1878 - 1936)...

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Aromaentwicklung

Transformation zum Genuss

Theoretisch studieren wir die Abläufe getrennt, jedoch können wir die Transformationsprozesse...

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Maillardreaktion

im Trommelröster

Wie aus den vorhergehenden Artikeln herauszulesen war, ist die Maillard Reaktioneine für die...

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