der Röstvorgang
Anders als bei Industrieröstern, wo Kaffee auf einem Laufband durch den "Hitzetunnel" läuft und Schockgekühlt wird, rösten wir nach alter Tradition ein einem gasbefeuerten Trommelröster in Chargen zu je 60kg.
Hier hat die rohe Kaffeebohne die Möglichkeit sich langsam zu entwickeln. Immerhin verändert die Kaffeebohne nicht nur Ihre Farbe während dem Röstvorgang, sondern nimmt etwa um 50 - 100 % an Volumen zu. Die ursprüngliche Zellstruktur der Kaffeebohne wird aufgebrochen, Wasser entweicht und ähnlich dem Platzen bei der Popcorn-Röstung, knacken und knallen die Bohnen knapp vor Ende des Röstvorgangs in der Trommel.
lesen Sie mehr ...
Bei diesem Röstvorgang verliert der Kaffee etwa 14 - 22 % seines Gewichtes durch den Verlust an Feuchtigkeit und Kohlendioxid. Manche Röster kompensieren den Wasserverlust durch eine zusätzliche Wasserkühlung nach dem Röstvorgang. Diese Wasserbeigabe schadet den Aromen und erhöht nur das Gewicht!
Bei dem Trommelröstverfahren werden die Kaffeebohnen kontinuierlich mit einem Schaufelrad im Röstbehälter gedreht um durch die von unten permanent einwirkende Hitze nicht anzubrennen.
