Die Röstung - was passiert hier genau ?

In unserem traditionellen Trommelröster werden die bereits auf knapp 50°C vorgewärmten Rohkaffeebohnen in den Röstofen befördert.

In einem etwa 12 bis 18 Minuten dauernden Röstvorgang werden die Bohnen auf maximal 230°C erhitzt und unter ständiger Drehung der Rösttrommel in Bewegung gehalten.

Nun verändert sich die Bohne in Größe, Farbe und vorallem entstehen hierbei die so wertvollen Aromastoffe.

Step by Step:

• bei etwa 70°C gerinnt das Eiweiß und die Bohnen trocknen aus in dem Wasserdampf entweicht
• im weiteren Röstvorgang verändert die Bohne langsam Ihren Farbton und wechselt von grün zu gelblich
• ab 150°C beginnt die Bohne an Volumen zu gewinnen und die Zellstruktur wird gedehnt - der Farbton wechselt zu caramel
• bei 180° bis 210° beginnt nun die "heiße Phase" des Röstvorganges - eigentlich die spannedsten Momente sind nun angebrochen
• die heikle Pase der Zersetzung ist da, die Zellstruktur "knackt" auf, der Farbton wechselt ins goldbraun und der Röstmeister bricht den Röstvorgang bei Erreichen des gewünschten Röstgrades ab
• eine rasche Abkühlung ist nun nowendig um ein "Nachrösten" zu verhindern - dies geschieht unter weiterhin ständigem Rühren der Kaffeebohnen im Kühlzyklon, wobei nur frische Luft eingeblasen wird und gleichzeitig die heiße Luft abgeführt wird