Die Röstgrade

von Land zu Land unterschiedlich

Vielleicht ist Ihnen als aufmerksamer Konsument schon einmal aufgefallen, dass gerösteter Kaffee eigentlich starke Farbunterschiede aufweist.

Zwischen roh und verbrannt - beides geschmacklich eher ungenießbar aber nicht gesundheitsgefährdend - liegen der Röstvorgang und der gewünschte Röstgrad.

"Cinnamon" ist hellbraun - leichter Geschmack und kräftige Säure
"American light" - mittelbraun - nach dem ersten "Röstsprung"
"City medium" - kräftiges braun - nur wenige fettglänzende Stellen
"Full City" - leichtes dunkelbraun - noch vor dem "2.ten Röstsprung"
"Light French" - "Wiener Röstung" - mittleres dunkelbraun - mitten im 2. Röstsprung
"French" - komplettes dunkelbraun - deutlich glänzende fette Oberfläche
"Dark French" - "Neapoltan" - Oberfläche ölig und stark glänzend - Ende des 2. Röstsprungs
"Spanish" - schwarze, eher matte Oberfläche - wirkt verbrannt

Die Röstung - was passiert hier genau ?

von der grünen zur braunen Bohne

Rösten bezeichnet eine Garmethode, wo Lebensmitteln ohne Fett "auf dem Rost" gebraten werden um ihnen Feuchtigkeit zu entziehen, Aromen freizusetzen und die Farbe zu verändern.

Geröstet werden bei bis zu 300°C zum Beispiel Nüsse, Getreide, Malz, Kakao und natürlich Kaffee. Beim Röstvorgang werden neben den intensiven Aromen auch Bitterstoffe freigesetzt die in den meisten Fällen appetitanregende Wirkung besitzen.

Doch was geht in der Bohnen nun wirklich vor sich?

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die Zeremonie rund um das Rösten

Wenn wir einen Blick in die Vergangenheit machen, so wurde Kaffee immer im Rohzustand von seinen fernen Anbaugebieten transportiert und das kostbare Gut in kleinen Mengen geröstet.

Dies ist verständlich, denn der geröstete Kaffee war nur wenige Tage, ja bei schlechter Lagerung nur einige Stunden ohne Aromaverlust lagerbar.

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